東坡蹄膀 (Dong-Po Pork Hock)
不管是中式或台式，餐桌上，豬肉、醬油、和糖永遠都是最搭的食譜；配上香Q的白米飯，我可以接受讓體重增加一公斤。豬肉/醬油/糖，當然還要適量的水，這樣的組合，中小火煮個半小時，一小時、兩小時、或者一直燜，都各有不同的風味與口感。不過，最有名的食譜，就蘊藏在蘇東坡的短文中，後來的雅士把短文重組修飾而成膾炙人口的東坡肉食譜詩。一般人做東坡肉喜用五花肉，以其近似大理石紋般地白紅交錯的構造，在長時間燜煮中，讓紅色瘦肉中的膠原肌膜膨潤、溶解、軟化，再吸收由白色組織滲入的油脂，使得每一條肌纖維滑潤鮮香。五花東坡肉還可以切得方方正正的，更增美感。不過，我倒是比較喜歡用蹄膀或豬腳來料理。蹄膀皮多，豬腳或豬手的皮更多，還加上蹄筋，這些都是膠原蛋白。Sophia說她每次吃了豬皮，隔天的臉皮就感覺特別有彈性、不緊繃。這對咱是一個很大的吸引力。另外，自從去年以來，五花肉的價格被吵得老高。在溫哥華，一磅450公克由加幣3.66一路飆到5.60。聽說溫哥華的螃蟹價格曾被陸客由6.9炒到20.0，再跌回7.9。不曉得五花肉是不是也是他們的期炒標的。反正咱們已經逐漸戒掉五花，改吃蹄筋了，期盼膠原蛋白可以讓咱回春。
食譜：
材料：蹄膀一隻、醬油30-50西西、糖20-30公克、青蔥一莖、薑兩三片、酒隨意。
步驟： 1. 蹄膀在開水鍋中汆燙10-20分鐘去血水。水中可加一片薑減腥。
2. 撈出蹄膀，用冷水清洗、用刀輕刮豬皮去除黏滑。
3. 滷鍋中加入糖、醬油、青蔥、薑、酒、蹄膀，加水至蓋過蹄膀。
4. 大火煮開後，轉小火，燉煮一小時，期間翻轉蹄膀，以免黏鍋。
5. 開蓋繼續燉煮、收汁至1/3-1/4。注意避免黏鍋。
6. 產品如圖。
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